Für 4:
ca. 350 g Süßkartoffel, gekocht und geschält
2 Eier
3-4 ELDinkelmehl + 1 TL Backpulver
60 g geriebener Cheddar
Paprikapulver, Kurkuma, Chili, Salz, Pfeffer
1 Brokkoli
ca. 500 g Mangold
200g TK Erbsen
1 Handvoll Basilikum, Zitrone, Olivenöl
Die gekochten, ausgedampften Süßkartoffeln in einer Schüssel gut zerstampfen, mit 1-2 TL Paprikapulver, 1 TL Kurkuma, etwas Chili, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zwei Eier aufschlagen und unterrühren, ebenso das Mehl. Den geriebenen Cheddar zugeben und kurz zu einer homogenen Masse verrühren. Es sollte wie sehr dicker Palatschinkenteig aussehen. Beiseitestellen.
Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen kurz blanchieren, herausfischen, in einem Sieb vorsichtig kalt abbrausen, abtropfen lassen. Danach die Erbsen kurz blanchieren und abgießen. Die Erbsen mit Basilikum, Schale und Saft einer Zitrone und 2-3 EL Olivenöl mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Etwas trocken geröstete, grob gemörserte Fenchelsamen passen auch sehr gut. Fertig.
In einer Pfanne entweder reichlich Bratöl oder Ghee erhitzen und ein kleines Probepancake herausbacken. Das Ergebnis sollte außen gut knusprig und innen schön fluffig sein. Das braucht für jede Seite schon so 2-3 Minuten bei guter Hitze. Aber aufpassen, die Süßkartoffel hat viel Stärke und Zucker und verbrennt darum auch leicht.
Alle weiteren Bratlinge machen und am besten warm stellen, bis alles fertig ist. Frisch aus der Pfanne schmecken sie aber natürlich am besten.
Inzwischen den gewaschenen Mangold in einem Topf mit etwas Olivenöl zusammenfallen lassen (wer will, gibt fein gehackten Knoblauch ins Öl) und am Ende die Brokkoliröschen dazugeben. Nach Geschmack würzen. Das wars.
Wer grad keine Lust auf das Drumherum hat, ein einfacher grüner Salat dazu, vielleicht mit ein paar Paradeisern, ist auch super.
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