Für 4:

150 g roter Reis

3 EL Tomatenmark

1 Handvoll Walnüsse

2 kleine rote Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch,

2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1 Stück Sellerie,

1 kg mehlige Erdäpfel (oder alternativ mehr)

2 Steckrüben oder Kohlrabis

80 g Butter, einige EL Olivenöl

Salat und Dressing nach Wahl

 

Gewürze:

1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Paprika, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Oregano, ein paar Stück getrockneter Steinpilz, Steinsalz, Pfeffer, wer mag verwendet auch Chili, zum Besteuen passt Za'atar sehr gut, 1 TL eingelegte Zitronenschalen > Tipps unten!

 

Vorbereitungen:

Zwiebel fein würfelig schneiden, Knoblauch sehr fein hacken, Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden, Fenchelsamen trocken rösten und mörsern, Steinpilze in heißem Wasser einweichen, Walnüsse grob hacken, Steckrüben oder Kohlrabis schälen und in größere Würfel schneiden, Erdäpfel gut waschen.

Roten Reis nach Packungsanleitung kochen.

 

Zwiebel in einem Topf mit reichlich Olivenöl langsam anschwitzen, nach etwa 5 Minuten den Knoblauch und die Nüsse zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Jetzt kommt auch das Wurzelwerk in den Topf. Sollte das Olivenöl zu wenig erscheinen, bitte etwas nachgießen. Damit sollte man hier nicht geizen. Alles gemeinsam für einige Minuten unter rühren weiterbraten. Das Gemüse soll nicht rösten. Den Kurkuma zugeben, ebenfalls kurz mitschwitzen. Nun auch Fenchelsamen, Paprika und Chili zugeben und tomatisieren. Unbedingt rühren. Wenn das Tomatenmark süßlich zu duften beginnt, mit etwas Wasser aufgießen, Einweichwasser der Steinpilze, gehackte Steinpilze und Oregano dazu sowie 1 TL Steinsalz und Pfeffer nach Geschmack. Deckel halb auflegen und für mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen. Das Gemüse soll nur knapp bedeckt sein. Immer wieder mal nachsehen und umrühren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

 

Die Erdäpfel und Steckrüben zustellen und gar kochen. Ich koche Erdäpfel für Püree oder Stampf immer mit Schale. Wenn die Erdäpfel halb gar sind, gieße ich sie ab, stelle sie mit frischem Wasser und den Steckrüben wieder auf und lasse sie gemeinsam gar kochen.

 

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

 

Den gekochten roten Reis unter das Gemüseragù mischen. Noch einmal kurz aufköcheln. Es sollte dickflüssig sein. Abschmecken.

 

Erdäpfel schälen und mit den Steckrüben und 80 g Butter zu einer eher groben Masse stampfen, salzen und die eingelegten Zitronenschalen unterheben.

 

Das Gemüse-Reis-Ragù in eine gefettete Auflaufform streichen, mit dem Erdäpfelstampf bedecken und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen.

 

Mit Za'atar bestreuen und am besten einen gemischten Blattsalat dazu reichen.