Für 4: Nimm an Gemüse was du magst oder zuhause hast (siehe Bild)
Bei mir war das:
1 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 1/4 Sellerie Knolle, 1 Pastinake, Kohl, 2-3 Karotten oder gelbe Rüben, 1 Schwarzwurzel, 4 Erdäpfel, Petersilie
Dazu nehme ich:
1 Tasse Wachtelbohnen (über Nacht eingeweicht), Bohnen aus der Dose sind natürlich auch erlaubt, Brotcroutons
Alternativen zu den Bohnen: Linsen, Grünkern, Gerste
Und außerdem:
Olivenöl reichlich, Saft einer halben Zitrone, 1-2 TL getrocknete Steinpilze fein gehackt, 1 TL Fenchelsamen (trocken geröstet und gemörsert, Chili, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Parmesan wenn man mag.
Die eingeweichten Bohnen abgießen, kalt spülen und weich kochen.
Zwiebel fein würfeln, Lauch in Ringe schneiden, gemeinsam in reichlich Olivenöl langsam schwitzen. Auf keinen Fall rösten. Nach etwa 5 Minuten das gewürfelte Gemüse, 1-2 Lorbeerblätter, die Steinpilze und den gemörserten Fenchel zugeben. Den Kohl behalte ich noch zurück. Noch 10 Minuten bei kleiner Hitze weiter schwitzen lassen. Wer zufällig Weißwein bei der Hand hat, da würde sich jetzt ein Schuß gut zum Ablöschen eignen. Muss aber nicht sein. Wasser angießen.Das Gemüse soll knapp bedeckt sein. Salzen. Deckel auflegen und ca. 20 Minuten vorsichtig köcheln. Erst wenn das Gemüse gar ist, kommt der in grobe Stücke geschnittenen Kohl in den Topf.
Die gekochten Bohnen dürfen nun gemeinsam mit dem Kohl noch einige Minuten in der Suppe mitköcheln. Mit Zitrone, Salz und Pfeffer (wer mag auch Chili) abschmecken.
Petersilie, Brotcroutons und Parmesan passen sehr gut dazu.
Auch super: Einfach einige Stücke gutes Sauerteigbrot direkt in den Suppentop reißen.
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