Für 4:
1 Sarmakrautkopf
1 Tasse roter Reis
4-5 El geschroteter Grünkern (oder ganz)
1 Karotte, 1 gelbe Rübe, 1 Peterwurzel,
1 Stück Sellerie, Porree
2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprika, 1 TL Kümmel, Majoran,
Salz, Pfeffer, Olivenöl,etwas Butter
Reis kochen, nach etwa 15 Minuten Grünkernschrot zugeben und mitköcheln. Wer keinen Grünkernschrot bekommt, kann auch ganze Körner verwenden. Diese aber vorab ca. zwei Stunden einweichen und dann gemeinsam mit dem Reis kochen. Grünkern gibt der Füllung einen deftigen Geschmack, darum kommt er bei mir dazu. Ausdampfen lassen.
Zwiebel fein würfelig schneiden, Knoblauch ebenso. Wurzelgemüse raspeln.
Zwiebel in reichlich Olivenöl langsam glasig schwitzen. Nach fünf Minuten den Knoblauch zugeben. Kurz mitschwitzen. Gewürze zugeben, durchrühren. Eventuell noch etwas Öl zugeben, falls zu trocken. Geraspeltes Gemüse unterheben, mitschwitzen, immer wieder durchrühren. Deckel schräg auflegen, auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten durchgaren lassen.
Kurz abkühlen lassen. Mit dem Reis vermischen und abschmecken.
Eine ofenfeste Form auf den Herd stellen. Olivenöl vorsichtig erwärmen und das Tomatenmark darin sanft rösten. Wer mag kann auch einen Teelöffel Zucker zugeben. Achtung, Tomatenmark brennt leicht an. Also rühren. Nach einigen Minuten langsam etwas Wasser angießen. Es soll eine leichte Sauce entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, eventuell Chili wer es schärfer mag. Ein bisschen Majoran ist auch nicht falsch. Kurz aufköcheln, zur Seite stellen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Einzelne Krautblätter abzupfen. Je nach Größe ein bis eineinhalb EL Füllung in die Mitte des Blattes legen, Seiten einschlagen, äußeres Blattende einschlagen, Richtung Strunk aufrollen. Fertig. Weder Zahnstocher noch Schnüre sind notwendig. Das Röllchen hält auch so.
In die Form legen, Butterflöckchen obenauf verteilen und für ca 30 Minuten ins Backrohr geben. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser angießen und für die letzten paar Minuten den Backofengrill zuschalten. Fertig.
Petersilerdäpfel passen gut dazu.
Kommentar schreiben