4-6 Süßkartoffeln, je nach Größe
1-2 EL Polentagrieß
ca. 1 kg Blattspinat, Mangold, Pak Choi, Kohl,...
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Ei
Olivenöl und Sonnenblumenöl
5-10 Kapseln Kardamom
ca. 20 Curryblätter
1 Limette
Salz, Pfeffer, Chili, Kurkuma, Paprika
Süßkartoffeln gut waschen und abbürsten. Die Schale bleibt dran. In Pommes oder Wedges schneiden. Mit Olivenöl, 1 TL Kurkuma, Chili, etwas Paprika, Salz und Pfeffer marinieren.
Blattgemüse waschen und abtropfen lassen. Schalotten fein würfelig, Knoblauch blättrig schneiden.
Kardamomsamen auslösen und in einer kleinen Pfanne ohne Öl ca. 30 Sekunden anrösten.
120 ml Sonnenblumenöl vorsichtig angießen, kurz heiß werden lassen. Die Curryblätter dazu geben und knusprig frittieren. Das dauert maximal eine Minute. Pfanne vom Herd nehmen und Curryblätter herausfischen. Aufheben. Das Öl mit dem Kardamom abkühlen lassen.
Die Pommes auf ein oder eher zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen. Großzügig, sonst können sie nicht knusprig werden. Darauf achten, dass das Öl wirklich gleichmäßig verteilt ist. Am besten mit den Händen gut einmassieren. So lässt sich auch der Polentagrieß am besten verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180-200 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen. Eventuell einmal vorsichtig wenden. Wenn nötig kann man noch 5 Minuten mit der Grillfunktion anhängen. Aber Achtung, sie verbrennen dann doch recht schnell.
Nun zur Mayonnaise: Das Eigelb mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das abgekühlte Öl durch ein Sieb gießen und in dünnem Strahl in das Eigelb einrühren. Geduldig sein. Am Ende solltest du eine recht kompakte Mayonnaise haben. Sehr vorsichtig wenig vom Limettensaft zugeben und verrühren. Es soll eine kompakte Mayonnaise bleiben. Mir ist sie schon einmal zu dünn geworden. Verbliebene Kardamomsamen kann man zum Garnieren der Mayonnaise verwenden, ebenso die Curryblätter.
Jetzt noch die Schalotten in reichlich Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, dann die Knoblauchscheiben dazugeben und leicht bräunen. Spinat, Mangold oder anderes Blattgemüse zu den Zwiebeln geben und zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern, eventuell ein Spritzer Zitrone oder den übrigen Limettensaft. Fertig.
Solltest du Kohl verwenden, wird es natürlich etwas länger dauern.
Reicht für 3 als Hauptgericht.
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