Für 4:
500g mehlig kochende Erdäpfel
ca. 150 g griffiges Mehl
2 EL Topfen
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Ghee zum Rausbraten
ca. 1 kg Sauerkraut, 2 EL Mehl, 2-3 EL Butter, Kümmel, Lorbeer, Wacholder
4 rote Zwiebeln, eine Handvoll Walnüsse, 2 EL Rosinen, 2-3 EL Balsamico, 1 EL Rohrzucker, Ghee, Chili, Piment, Salz, Pfeffer
Und so geht's:
Erdäpfel in Schale kochen und abkühlen lassen. Können auch vom Vortag sein, das geht natürlich dann einfacher. Schälen und durch die Erdäpfelpresse. Stampfen wäre zu wenig, der Teig soll homogen werden. Mit den restlichen Zutaten vermengen, würzen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Sollte der Teig übrigens zu trocken sein, dann vorsichtig etwas vom Eiweiß dazu geben.
Aus Butter und Mehl eine Einbrenn machen, Sauerkraut und ausreichend Flüssigkeit dazu geben. Wer Gemüsebrühe hat, super! Aber Wasser tut's auch. Jetzt kommen die Gewürze zum Kraut. Mit dem Kümmel nicht sparen. Deckel drauf und vorsichtig köcheln lassen. Immer wieder mal nachschauen und umrühren. Das setzt sich leicht an. Ich hab übrigens zum Schluss mit etwas Obers verfeinert. Muss man aber nicht.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in ausreichend Ghee oder Butterschmalz und mit dem Zucker gefühlvoll und mit Geduld karamellisieren. Nach etwa 10 Minuten gebe ich die grob gehackten Walnüsse und die Rosinen dazu. Jetzt für 1-2 Minuten mit etwas mehr Hitze braten und mit Balsamico löschen. Kurz einköcheln lassen. Abschalten, beiseite stellen.
Knödel formen, in Salzwasser köcheln. Ca. 10-12 Minuten. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben. Aus dem Wasser holen, kurz abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Ghee rausbraten.
Frische Kräuter sollte man immer im Kühlschrank haben. Ich wasche sie vorab und wickle sie in ein Tuch. So halten sie 2-3 Tage. Hier hat Dille sehr gut gepasst.
Mahlzeit!
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