Masala Dosa

Ein Ganztagsfrühstück aus Indien und eine echte Proteinbombe:

 

120 g Mung Dal (das sind geschälte Mungbohnen, die kleinen gelben)

80 g Naturreis

 

gut mit kaltem Wasser durchspülen und über Nacht oder ca. 12 Stunden einweichen;

abspülen, knapp mit kaltem Wasser bedecken und pürieren; das funktioniert mit dem Pürierstab recht gut; die Masse sollte homogen und dickflüssig sein; mit einem Geschirrtuch abdecken und 12 Stunden stehen lassen; nicht in den Kühlschrank; so kann der Teig fermentieren; dieser Schritt kann auch ausgelassen werden, falls dein Hunger keine 12 Stunden mehr warten kann. Die Masse mit Salz und Kurkuma würzen und mit etwas Ghee in der Pfanne wie Palatschinken ausbacken; das machst du am besten so:

einen Schöpflöffel Teig in die gefettete Pfanne; Masse mit dem Löffel etwas verstreichen; 1-2 Minuten anbacken lassen; Deckel drauf und Dampf leicht entweichen lassen; nach ca. 3-4 Minuten etwas Füllung in die Mitte geben, aufrollen. Die Dosas sollen knusprig sein.

Gleich essen oder im Backrohr warmstellen.

 

Füllung:

1 kg Kartoffeln in Schale gekocht, schälen und zerstampfen

2 Handvoll Blattspinat oder Mangold dämpfen, zu den Kartoffeln geben

1 EL Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen

1 TL Kreuzkümmel anrösten

1 TL zerstoßene Koriandersamen dazu

1 TL Kurkuma gemahlen + 1 Messerspitze Asafötida kurz mitrösten

1 Stück frischen Ingwer zu den Gewürzen reiben

die Mischung zu den Kartoffeln geben, salzen und pfeffern, mit etwas Zitronensaft durchmischen. Fertig.

 

Dazu schmecken ein paar frische Salatblätter sehr gut. Falls du das Gericht vegan haben möchtest, ersetze Ghee einfach durch Kokosfett oder ein geeignetes Bratöl.

 

Reicht für 4 Personen.