Als Beilage für 4-5, als Hauptspeise mit Brot locker für 2:
1 Radicchio
2-3 Handvoll Vogerlsalat
2 Blutorangen
3 EL geröstete Haselnüsse
1 TL Senf scharf
1 TL Honig
etwas Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl
Salz und Pfeffer, Rosinen wer mag
Den Radicchio zerteilen, waschen und die Blätter in kaltem Wasser 30 bis 60 Minuten einweichen. Dann ist er weniger bitter.
Geröstete Haselnüsse hab ich immer auf Vorrat. Im Backrohr bei 160-170 Grad je nach Ofen 10-15 Minuten rösten. Sie sollen leicht gebräunt sein und gut duften. Auskühlen lassen, Schalen ablösen und grob hacken. Wenn ich auf Vorrat produziere, hacke ich sie nicht.
Orangen filetieren. Das macht nur Spaß, wenn man ein kleines, spitzes und wirklich scharfes Messer hat. Sonst wird das nix. Die Orangenschale oben und unten so abschneiden, dass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die Orange auf die Unterseite stellen und die Schale Streifen für Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vom Fruchtfleisch entfernt wird. Dann die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Das alles natürlich über einer Schüssel um auch den Saft aufzufangen.
Für das Dressing Senf mit Honig, dem Saft einer Zitrone und etwas Balsamico gründlich verrühren. Etwa 3 El Olivenöl langsam dazugießen und unterrühren.
Radicchio gut abgießen, vorsichtig trocken schütteln, mit Vogerlsalat, Orangenfilets samt Saft, Haselnüssen, Rosinen wer mag und dem Dressing vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Kommentar schreiben