Also:
250g Dinkelmehl
125 g Butter
125 g feinster Rohrzucker
1 Eigelb
Schale einer Zitrone, Salz
1 kg säuerliche Äpfel, zb Topaz
Saft einer Zitrone,
1 EL Butter
2-3 EL geriebene oder grob gehackte Haselnüsse
eine Zimtstange, 2-3 Nelken, ein Hauch Muskat
1 Ei zum Bepinseln
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser buttern und mit Backpapier auslegen.
Butter in einem Topf schmelzen. Geschälte und gewürfelte Apfelstücke mitschwitzen. Nicht braten. Eventuell ein wenig Wasser angießen, falls die Äpfel nicht ausreichend Flüssigkeit lassen. Die Gewürze beigeben und leicht köcheln lassen. Die Äpfel sollen weich werden aber nicht zerfallen. Mit Zitronensaft abschmecken, die Haselnüsse unterrühren. Abkühlen lassen.
Könnte man auch alles schon am Vorabend machen. Den Mürbteig genauso.
Mehl mit Zucker und einer guten Prise Salz in einer Schüssel mischen, Butter in kleinen Flöckchen dazugeben, die Zitronenschale auch. Mit den Fingerspitzen einarbeiten bis eine krümelige Masse entsteht. Jetzt mit dem Eidotter zu einer homogenen Masse verkneten. Wenn nötig 1-2 EL Eiswasser dazu. Mürbteig nur so kurz wie möglich kneten! Ungefähr ein Drittel vom Teig wegnehmen. Beide Teile nun in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die größere Teigmenge gut ausrollen. In die vorbereitete Form drücken. Ränder hochziehen und mit der abgekühlten Apfelmasse füllen. Den restlichen Teig in Form von Gitterstäben auf die Füllung legen. Ränder festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 40-45 Minuten backen. Kann von Ofen zu Ofen variieren.
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