Für 4 Personen:
2 Fenchelknollen
2 Äpfel
1 Bund Radieschen
1 kleines Stück Sellerie
1 Bund Stangensellerie
frische Dille
1 Zitrone, 1-2 EL Tahini, etwas Olivenöl, Wasser
Walnüsse, Datteln, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz
Folgendermaßen schneiden: Fenchel ohne Strunk in sehr feine Streifen, Äpfel und Knollensellerie in feine Stifte, Radieschen blättrig, Stangensellerie in schräge, schmale Streifen. Alles klar? Wenn nicht, dann einfach anders, Hauptsache insgesamt eher fein.
Für das Dressing: Tahini mit Zitronensaft, Olivenöl, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und einem EL trocken geröstetem Kreuzkümmel pürieren. Es sollte sämig werden. Wer mag gibt auch etwas Chili dazu.
Tipp: Kreuzkümmel wirklich dunkel rösten. Erst dann entfaltet er sein volles Aroma. Der bereits Gemahlene kann da nicht mit.
Dille fein, Walnüsse und Datteln grob hacken.
Alles - außer den Radieschen - in einer hübschen Salatschüssel mischen und eine Stunde ziehen lassen. Dann erst die Radieschen untermischen. Abschmecken. Eventuell braucht der Salat noch mehr Zitrone. Wer mag, hobelt noch etwas Parmesan darüber. Dann ist der Salat halt nicht mehr vegan. Macht aber auch nix.
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