Ewig hab ich die süßen Knödel mit Topfenteig gemacht, obwohl ich den schweren Topfen nicht unbedingt gut vertrage. Brandteig konnte ich mir so gar nicht vorstellen. Bis ich ihn ausprobiert hab. Und seit Jahren mach ich meine Knödel jetzt so:
Für ca. 15 Knödel:
500 ml Milch
40 g Butter
300 g glattes Mehl
4 Dotter
1 EL Vanillezucker
etwas Salz
Milch mit Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen. Mehl einrühren. Bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren so lange am Herd lassen, bis sich die Masse vom Topf löst. Meiner Erfahrung nach passiert das eh ziemlich gleich. Ich bleib aber trotzdem noch kurz am Herd.
Kurz überkühlen lassen, Dotter einrühren.
An dieser Stelle denkt man kurz, das wird nix, diese pampig, kleistrige Masse...
Doch, passt schon.
Jetzt die Marillen vorbereiten:
Mit einem Kochlöffelstiel den Kern vorsichtig aus der Marille drücken. Geht meistens ganz gut. Achtung auf die Handflächen.
Anstelle des Kerns kommt jetzt ein Stück Würfelzucker, gibt's auch aus Rohrzucker. Fertig.
Etwas vom abgekühlten Teig flach drücken, Marille draufsetzen und gut umschließen. Eventuell kaltes Wasser für die Hände bereitstellen. Ich mach die Teighülle nicht zu dick. Wichtig ist natürlich, dass der Teig keine Risse hat.
In kochendes Salzwasser mit den Knödeln und auf kleiner Flamme 15-20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butterbrösel machen. Wer mag mit Zucker und gehackten Haselnüssen.
Und im Spätsommer machen wir das dann mit Zwetschken :)
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