Brioche

5oog Mehl (ich nehme Dinkel)

1 P. Trockengerm oder entsprechende Menge Frischgerm

3 Eier

3 EL feiner Rohrzucker

1/2 TL Salz

30 g Butter

1/8 l lauwarme Milch

1/16 bis 1/8 l Wasser (je nach Teigkonsistenz)

abgeriebene Schale einer Zitrone

Rosinen

Trockengerm in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Mit Frischgerm bitte so verfahren wie auf der Packung angegeben. Mehl, Salz und Zucker mischen, Butter in kleine Stückchen schneiden und mit der Germmischung zum Mehl geben.. Rosinen und Zitronenschalen untermischen und zwei ganze Eier dazu. Jetzt erledigt entweder deine Küchenmaschine das Kneten oder du mit deinen Händen. Die Milch und das Wasser langsam und nach Bedarf zugießen und weiterkneten.

Sobald du eine schöne, geschmeidige Teigkugel hast, an einen warmen Ort zum Rasten stellen. Eine Stunde solltest du dem Teig schon geben.

Dann aus der Menge drei Würste formen und ein schönes Striezel flechten. Nochmal 10-15 Minuten gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen, Sesam oder Mandelblättchen darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad backen. Mein Striezel war nach 25 Minuten fertig.

Ich hab übrigens nicht auf Anhieb das ganze Ei zum Bestreichen verwendet, sondern die Hälfte aufgehoben und erst ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Zopf gegossen.

Wir mussten unser Brioche gleich warm zum Frühstück essen. Ging nicht anders. Mit viel Butter! Bis jetzt kein Bauchweh ;)