Und so geht's (für 4):
300 g schwarze Bohnen gut mit kaltem Wasser spülen und über Nacht einweichen.
Ein bis zwei rote Zwiebeln fein würfeln, in reichlich Olivenöl sehr langsam anschwitzen. Bitte geduldig sein, nicht rösten!
Fenchelsamen und Kreuzkümmel (ca. 1 gehäufter EL gemeinsam) mit einigen Piment- und Pfefferkörnern und Gewürznelken trocken rösten und mit ein bis zwei Chilischoten mörsern. Gemeinsam mit feingehacktem Knoblauch zu den Zwiebeln geben. Etwas Kurkuma, getrockneten Thymian und/oder Bohnenkraut und zwei bis drei Lorbeerblätter dazu, gemeinsam weiter schmoren. Das Ganze darf schon recht ölig sein. Mit dem Saft einer Limette ablöschen.
Dann gebe ich die abgegossenen Bohnen dazu, gieße ausreichend Wasser an und lasse das Ganze köcheln. Ich salze erst gegen Ende der Garzeit. Sonst kann es passieren, dass die Schale der Bohnen hart bleibt. Kochzeit ca. eine Stunde. Das kann auch etwas abweichen.
Dann also mit Salz und Limettensaft abschmecken. Um den Eintopf schön sämig zu bekommen, püriere ich mit dem Pürierstab direkt im Topf. Nur ein wenig, damit der größere Teil der Bohnen ganz bleibt. Sieht hübscher aus und schmeckt mir auch besser. Ach ja.. die Lorbeerblätter vor dem Pürieren herausfischen, es schmeckt etwas bitter, wenn sie püriert werden.
Super gut dazu...
Maisbrot:
325 g feine Polenta oder Maismehl mit 100 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver und etwas Salz vermischen.
4 Eier mit 250 ml Milch verquirlen und mit der Polentamischung vermengen.
2 EL Hüttenkäse und 150 g grob geriebenen Cheddar untermischen. Das ganze etwa 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Avocadosalsa gibt dem Ganzen dann noch einen Frischekick. Petersilie oder Koriander sowieso!
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